囤蒜季存蒜两招：干燥通风存整蒜，油炸黄金蒜分装冷藏或冷冻
现在正是囤蒜季，家里蒜买多了，放一段时间就爱长芽，看着蔫巴，扔了又可惜。其实存蒜记住两招，先收藏。
别小看一头蒜，大蒜里有蛋白质、膳食纤维和钙、磷、铁等营养成分，还有大蒜素等风味物质，平时做菜提味、适量食用都不错。蒜的那股辣味，主要来自含硫风味物质，这也是它提味的本钱。不过也别把大蒜当药吃，适量就好。
第一招，干燥通风。
存蒜最怕闷和潮。买回来的蒜，放在干燥、通风、避光的地方，蒜皮保持完整，别急着剥，就能放得住。可以用网袋、竹篮摊开，别用密封塑料袋闷着；厨房水槽边、灶台旁潮湿高温，也不适合长期放。这招零成本，蒜多蒜少都适用，家家都能用。发现个别发芽、发霉的，及时挑出来，别影响其他蒜。
第二招，油炸黄金蒜，怕辣的朋友特别适合。
做法四步：先把蒜剥去外膜，洗干净，晾干水气；锅里放油烧热，把蒜放进去，炸成金黄色；捞出来，沥干油；晾凉后装进干净、干燥、消过毒的密封容器，放冰箱冷藏，随吃随取，不用每次现剥。炸过的蒜，一部分辛辣味溶进油里，但蒜香还在，炒菜、炖煮都适用。
这里要提醒一句：家庭自制油炸蒜、油浸蒜，不建议常温久放。油和蒜混在一起，如果容器不干净、油没没过蒜，容易变质；冷藏也建议尽快吃完，比如一周左右，具体看状态。想存久一点，可以分装后冷冻保存，吃多少取多少，解冻后尽快用。给老人、孩子或肠胃弱的人吃，最好加热后再用，别直接吃长期油浸的蒜。
家里蒜买多了、怕辣不敢生吃，或者想给菜添香，这一招都管用。炖肉放一点，拌菜放一点，煮面放几粒，蒜香一下就上来了。
家里备一罐黄金蒜，做菜省事，存蒜也不浪费。黄金蒜分装保存，炒菜提味快，厨房常备。你家用什么办法存蒜？先收藏，买蒜回来照着做，蒜存得久，菜也有味，不糟蹋东西。
