芽苗菜一周发一茬：选好种、控温保湿、避光见绿、勤通风，霉了整盘丢
芽苗菜是城市种菜里比较快的一种——不用土、不用大盆，泡一泡、喷喷水，温度合适时一周左右就能收获一茬嫩苗。办公室窗台、厨房台面、阳台角落都能发，但要注意通风和卫生。记住三个关键：温度、湿度、光照，再加一条：防霉。
一、选好种子。
豌豆、绿豆、萝卜籽、葵花籽等都能发芽苗菜，种子要饱满、无霉变、无虫蛀。买专门的芽苗菜种子更稳妥，出芽率高、干净；别用来路不明、拌过药或带包衣的种子。种前用清水浸泡6—8小时，绿豆、豌豆可稍长，夏天热可缩短到4—6小时，泡到种子吸饱水就行，别泡到发酸。泡后捞出，用清水冲洗、沥干。
二、温度湿度是核心。
芽苗菜喜欢温暖湿润：温度保持15—25℃比较合适，太冷发得慢，太热容易烂；空气湿度50%—75%左右可作参考。发芽期间每天喷水或冲洗1—2次，保持种子和苗湿润，但别积水——积水是烂种烂苗的头号原因。用带孔托盘、发苗盘或纱布，每次冲完要沥干，底部别泡水；容器用前洗净、开水烫或食品级消毒，操作前洗手。
三、光照分两阶段。
发芽阶段前2—3天要避光，可以用干净湿布盖住或放在暗处，芽长得白嫩；出芽见绿后，移到有散射光的地方，别暴晒，保持空气流通，苗就长得又绿又壮。办公室发芽苗菜尤其要注意通风，别放在闷热角落。
四、及时采收。
芽苗菜长到5—10厘米、两片子叶展开时就能剪着吃，这时候最嫩。剪早了产量低，剪晚了纤维变粗、口感发柴。剪下来的苗用清水充分冲洗，凉拌、煮汤、炒蛋都行。安全提醒：芽苗菜生食有微生物风险，建议焯水或做熟；老人、孕妇、儿童和免疫力低的人尽量别生吃。
注意两点：
一是容器要干净，发苗盒、托盘或带孔塑料盒都行，用前洗净消毒，防止霉变；二是勤通风、勤沥水，湿度太高又不通风，苗容易烂。发现霉变、发黏、有异味，整盘丢弃，别洗洗继续吃，霉菌毒素不是洗洗就能去掉的。
一周时间，一盒种子变一盘嫩苗——芽苗菜就是城市人比较快尝到“自己种菜”的乐趣。
