立冬不砍菜别死卡日子：束叶别太早、八成心看天收、收前控水、收后适度晾晒
北方有句老话：“立冬不砍菜，必定要受害。”说的是大白菜该收不收，一场冻就把一季的收成毁了。立冬前后，大白菜进入关键的束叶、收获阶段，这几步做到位，白菜又壮又好存。先说明：这是北方农谚，各地气候差得多，要看当地气温和天气预报，别死卡立冬这一天。
一、先学会“束叶”，但别束太早。
白菜快收获前，趁晴天下午菜叶较软的时候，把外叶向上拢起来，用稻草、麻绳或布条轻轻捆住叶球上部——这叫束叶。束叶有三个好处：一是保护叶球，让它在低温下少受冻害；二是促进包心，叶球更紧实；三是收获、运输时不散帮。束叶松紧要合适，以帮不散、又不勒伤叶片为度。别束太早，束早了影响叶片光合和包心；阴雨天、露水未干时别束，容易烂叶；湿度大的地区可晚束或简化。
二、看准时机收获。
大白菜适时收获的标准：叶球长到“八成心”可作参考，不是完全紧实；八成心的白菜较耐贮藏，损耗小。收获太早，产量低、气温高不好存；收晚了，一旦在田间受冻，帮叶水烂，损失更大。立冬前后看天气预报，赶在明显降温、强霜冻之前收完；轻霜一般能耐，持续低于-3—-5℃就有冻害风险。南方要相应推迟，别照搬北方时间。
三、收获前适当控水。
以贮藏为目的的大白菜，收前7—10天停止灌水可作参考；临收前水分足，白菜组织脆嫩、含水量高，收获和搬运时容易碰伤，进窖后也更容易脱帮、腐烂。停水让白菜“收收水”，组织变韧，耐贮性更好。但别控到叶片严重萎蔫、菜帮发软，沙土地、干旱风大地区要看墒情，别一刀切。
四、收后晾晒再贮存。
白菜砍倒后，先在田里或向阳处晾晒1—2天，家庭阳台晾2—3天可参考，让外叶失去一部分水分、组织变软；晒到外帮发蔫、不易折断即可，别暴晒过头，晒太干反而容易脱帮。然后摘除老帮、黄叶、病叶，抖净泥土，留几层好外叶护菜心。经过适度晾晒和整理的白菜，抗寒力和耐贮性都更好；雨雪天及时收盖，别让菜淋湿。
立冬前后，束好叶、适时收、收前控水、晾一晾——大白菜收得及时、存得住，一冬都有菜吃。
