大白菜窖藏三阶段：前期防热、中期防冻、后期防热，勤倒菜巧通风一冬不烂
大白菜喜冷凉湿润，贮藏适宜温度一般0℃左右、湿度85%—95%。存得好，一冬鲜嫩；存不好，脱帮、烂叶、空心，一窖菜白费。但要注意：0℃左右是适宜范围，长期低于-2—-3℃有冻害风险，各地窖温要勤查。大白菜入窖后的管理，要分三个阶段，各有侧重。
一、贮藏前期（11—12月）：防热为主。
刚入窖的白菜，菜温高、呼吸旺盛，释放的热量多，窖温容易超过0℃——这个阶段以防热为主：每隔7—8天倒一次菜可作参考，把下层的菜倒到上层，顺手去掉脱落的烂叶；多通风换气，尽量利用天窗、气眼和夜间放风，把窖温尽快降到0℃左右。前期倒菜要勤，是防止脱帮的关键。但倒菜天数要看窖温、湿度和菜的状态，温度高、湿度大就勤些，天冷就适当延长。
二、贮藏中期（1—2月）：防冻为主。
数九寒天，是全年比较冷的季节，菜温和窖温都降下来了——这个阶段以防冻为主：倒菜次数减少，每隔15—20天倒一次可作参考；通风次数减少，需要换气时在中午气温较高时进行，而且通风要由小到大，慢慢打开，防止冷风直接吹菜、把白菜冻伤。发现菜叶结冰、受冻，别硬翻硬倒，先缓一缓再处理。
三、贮藏后期（3月以后）：防热为主。
立春以后气温回升，此时白菜的耐藏性和抗病性下降，最容易受病菌侵染腐烂——这个阶段又回到防热为主：倒菜周期缩短，每隔8—10天倒一次可作参考，勤倒细摘，把烂叶及时清理掉；通风改在夜间气温低时进行，排热降温。具体看窖温，别机械照搬天数。
家庭小窖三注意：
一是八成心入窖——叶球八成紧实的白菜比较耐贮，可作参考，太嫩、太松的别久存；二是贮前晾晒——白菜砍倒后晾晒1—2天，外帮发蔫、不易折断即可，摘除黄帮烂叶再入窖，别晒过头导致脱帮；三是定期翻检——无论哪个阶段，发现烂菜立即取出，别让烂帮传染整垛。下窖前先通风，注意缺氧和有害气体，别一个人长时间闷在窖里。
窖藏大白菜，前防热、中防冻、后防热，三阶段管到位，一冬白菜翠绿不脱帮。
