立冬前后大白菜怎么收、怎么存？庭院埋藏、楼房干藏、窖藏管理一次讲清
立冬前后，北方不少地方有句老话：“立冬不砍菜，必定要受害。”说的是大白菜要赶在强寒潮前收完、藏好，不然一场冻害下来，一季辛苦就白费。但先说明：这是农谚提醒，不是全国统一日子，各地气候、品种差得多，要看当地气温和菜的长势收，别死卡立冬这一天。
大白菜叶球紧实后，气温降到0℃左右、强寒潮来临前收获比较稳；轻霜一般能耐，但持续低于-3—-5℃就有冻害风险。收前几天看墒情适当控水，别让菜太湿；砍菜时留2—3厘米根，去老帮、黄叶、烂帮，但别把外叶全掰光，留几层好外叶护菜心。收回来怎么存？记住两种家庭方法，再加传统窖藏管理参考。
方法一：庭院埋藏。
白菜收下后晾晒2—3天，晒到外帮发蔫、不易折断就行，别暴晒过头，晒太干反而脱帮。去掉老帮、黄叶和烂帮，抖净泥土，用稻草或布条捆住菜腰，松紧以帮不散为宜，别用发霉湿绳。在庭院选地势高、向阳背风、不积水的地方挖坑，坑深比菜高20厘米左右，底部可垫一层秸秆防潮；把菜根朝下直立排在坑里，每放一排用坑土或湿沙培住根部，放满后盖上席子，随气温下降逐渐加盖树叶、草苫，但覆盖物要留透气，别一次捂太厚。雨雪后检查排水，长期厚雪要清理，防雪水灌入烂菜。这样存，家庭条件管理得当，能陆续吃到冬春；具体能存多久看气温、菜质和防病情况。
方法二：楼房干藏。
城里没院子，阳台、冷凉房间也能存：晴天把白菜晾晒3—4天，边晒边翻面，晒到外叶萎蔫即可；去泥土、去烂帮后捆腰，根朝下码放在冷凉、通风、避光的地方，温度最好在0℃左右。别靠暖气、别放厨房高温潮湿地；码放别太密，留通风道，天气暖和时勤检查、勤倒垛，发现烂帮及时清除。封闭阳台夜间温度低，低于-3℃要加盖保温物，但白天适当通风，别捂出病。楼道存放要遵守消防和邻里通行，别堵消防通道，注意防鼠和渗水。
传统窖藏管理分三阶段，可作参考：
入窖初期（11—12月）以防热为主，隔7—8天倒一次菜、通风换气；贮藏中期（1—2月）以防冻为主，15—20天倒一次，减少通风；贮藏后期（3月后）气温回升，恢复8—10天倒一次，夜里通风。具体倒菜天数看窖温、湿度和菜的状态，别机械照搬；家庭没有窖，可借鉴“前期防热、中期防冻、后期防热”的思路。
另外提醒：红薯和马铃薯千万别混储——红薯喜温，窖藏适温10—15℃；马铃薯喜冷，1—5℃即可，还要避光防变绿。混在一起，总有一个要坏。白菜适宜0℃左右，也别和红薯、马铃薯堆一起。
立冬藏好菜，一冬不愁吃。记住：看气温收、留外叶护心、根朝下存、防冻防热防积水，楼道别堵消防通道。
